Hotel style vadakurry kulambu

 

தேவையான பொருட்கள்

வடகறிக்கு

கடலைப்பருப்பு - 1 கப்
வரமிளகாய்- 3 அல்லது 4
சோம்பு- சிறிதளவு
உப்பு - தேவையான அளவு

தாளிக்க

நல்லெண்ணெய்- 2 டீஸ்பூன்
லவங்கம், பட்டை, பிரிஞ்சி இலை - சிறிதளவு
வெங்காயம் - 1
இஞ்சி, பூண்டு பேஸ்ட்- 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்- அரை டீஸ்பூன்
தனியா தூள்- 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள்- 1 டீஸ்பூன்

தேங்காய்- அரை கப்
முந்திரி- 2

செய்முறை

முதலில் கடலை பருப்பை 1 மணிநேரம் ஊறவைத்து, இதனுடன் வரமிளகாய், சோம்பு சேர்த்து கொர கொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும், இதனை இட்லி பாத்திரத்தில் வைத்து அவித்து எடுத்துக் கொள்ளலாம் அல்லது சிறிய சிறிய வடைகளை தட்டி எடுத்து பொரித்தும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் லவங்கம், பட்டை, பிரிஞ்சி இலை போட்டு தாளிக்கவும்.

இதனுடன் பொடியாக நறுக்கி வைத்து வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்கவும், அடுத்ததாக இஞ்சி, பூண்டு பேஸ்ட் சேர்க்கவும்.

இதனுடன் தக்காளியை நன்றாக மசித்து சேர்த்துக் கொள்ளவும், தேவைப்பட்டால் மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.

பின்னர் மஞ்சள் தூள், தனியா தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

இதனுடன் உதிரி உதிரியாக இருக்கும் வடைகளை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், கடைசியாக முந்திரி சேர்த்து அரைத்த தேங்காய் பாலை சேர்த்து கொத்தமல்லி இழைகளை தூவி இறக்கினால் சுவையான வடகறி தயார்.

Road style kaalan masala

 

PAKODAS FOR ROAD SIDE KALAN RECIPE 

• 3 cups sliced cabbage
• 1 pack mushrooms (200 grams), finely chopped
• 1/4 cup maida (all purpose flour)
• 1/4 cup corn starch
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon red chilli powder
• 1/2 teaspoon turmeric powder
• Vegetable oil to deep fry

GRAVY FOR ROAD SIDE KALAN RECIPE | COIMBATORE STYLE KALAN

For the Masala paste

• 6–7 garlic cloves
• 2 tomatoes
• 1.5 teaspoon fennel seeds (sombu)
• 1/2 teaspoon cumin seeds
• 1/2 teaspoon black peppercorn
• 1/2 inch piece ginger
• 1/2 inch piece cinnamon (Indian Cassia)
• 3 cloves
• 4 sprigs of mint leaves

Other Ingredients for gravy

• 2 tablespoon vegetable oil
• 2 sprigs curry leaves, finely chopped
• 1/2 cup onions, finely chopped
• 1 teaspoon Kashmiri red chilli powder
• 1 teaspoon curry powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1 teaspoon corn starch
• 1 teaspoon sugar
• Juice of a small lemon / lime
• How to make kalan masala :
• Wash and clean the cabbage. Remove the core from the cabbage and slice thin. Finely chop the mushrooms. Set aside. Take a big bowl and add in the chopped mushrooms and cabbage. Add in the maida, corn flour, salt, chilli powder and turmeric powder. Mix everything well. Bruise the vegetables lightly by slightly rubbing them between the palms. Set aside for 20 minutes. Do not add any water. After 20 minutes, the vegetable mixture would be wet due to all the natural juices that have come out during the rest. Mix well and set aside.
• Heat oil in a kadai / pan until hot. Take small pieces of the batter and drop it gently in oil. Just take random shapes and place it in oil. But let the pieces be small. After adding them to oil, do not touch or move with a spatula for the first two minutes.  After adding the batter to the oil, it will be very bubbly. These pakodas take time to cook as
• cabbages have a lot of water in them. Each batch will take roughly about three plus minutes. The bubbles should have subsided considerably and that is an indication that the pakodas are done. Once the bubbles in oil have subsided and the pakodas are nice and brown, remove from oil and drain on paper towels.
• Take all the ingredients listed under masala paste in a mixie. Add half a cup of water and grind to a fine paste. Set aside.
• Take a heavy flat pan and add in the oil and curry leaves. Add in the finely chopped onions. Saute for a few minutes till the onions are soft. Add in the ground masala. Wash the mixie with half a cup of water and add it to the pan. Add in the salt. Remember that the pakodas are also salted. Add the salt cautiously. We can adjust the seasoning later if need be. Add in the south Indian curry masala powder and Kashmiri red chilli powder. Cook for 5-6 minutes till all the spices are fully cooked and streaks of oil start appearing on top of the gravy.
• Make a corn starch slurry by adding a teaspoon of corn flour to a cup of water (240ml). Mix well. Add the slurry to the gravy. Let it come to a simmer. We are looking for a thin gravy as the gravy will instantly thicken up once the pakodas are added. Adjust the gravy consistency by adding little water if necessary. Add in a teaspoon of sugar. Add in juice of a lime.
• Add in the pakodas and toss well in the gravy to coat. Remove from heat and finish it with a generous sprinkle of coriander leaves.
• Serve the rottu kadai kalan with a sprinkling of shredded carrots, onions, coriander leaves, little bit of green chillies and lime wedges. Road Side Kalan Recipe | Coimbatore style kalan is ready.
  
  
  

Tasty and yummy carrot medu vadai

 Ingredients:

• 1 Cup Urad dal
• 1 small Grated Carrot
• 1 cup Grated cabbage
• 2 Green Chillies
• Salt to taste
• Black pepper powder to taste

• How to Make carrot medu vadai:

• 1.

  Soak urad dal for 4 hours, grind to make thick paste.

  2.

  Add grated carrot,cabbage,green chillies,salt,black pepper and knead to make light dough.

  3.

  Divide the dough into small balls.

  4.

  Flatten the balls with hands and make a small hole in the centre with finger.

  5.

  Deep fry the vadas and serve hot with coconut chutney. 

• 
  

• 
  

• 
  

Tasty and yummy Rava kesari

 ரவா கேசரி

தேவையான பொருட்கள்:-

ரவை – 1 டம்ளர்

சர்க்கரை – 2 டம்ளர்

தண்ணீர் – 3/4டம்ளர்

பால் - 1 டம்ளர் 

நெய் – அரை டம்ளர்

முந்திரிப் பருப்பு – 10

ஏலக்காய் – 4

கேசரி பவுடர் – 1 தேக்கரண்டி

பன்னீர் – 2 தேக்கரண்டி

செய்முறை:-

முந்திரியை சிறிது சிறிதாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

ஏலக்காயை தூள் செய்து கொள்ளவும். நெய்யை உருக்கிக் கொள்ளவும்.

அடுப்பில் வாணலியை வைத்து 2 தேக்கரண்டி நெய் ஊற்றி நறுக்கிய முந்திரியை பொன் நிறமாக வறுத்துக் கொள்ளவும்.அதே நெய்யில் ரவையைக் கொட்டி நன்றாக வறுக்கவும்.

தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து வறுத்த ரவையில் ஊற்றி அதில் பாலும் ஊற்றி, கட்டியாகாமல் நன்றாகக் கிளறவும்.

ரவை நன்றாக வெந்ததும், சர்க்கரையை சேர்த்துக் கிளறவும்.

கேசரி பவுடரை தண்ணீல் கரைத்து ஊற்றவும், பன்னீரையும் சேர்க்கவும்.

உருக்கிய நெய்யை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கேசரியில் ஊற்றிக் கிளறிக் கொண்டே வரவும்.

வறுத்த முந்திரி, பொடித்த ஏலக்காயைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.

பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் வரும்போது இறக்கி விடவும்.

Chicken momos

 

INGREDIENTS OF CHICKEN MOMOS:

• 450 grams all purpose flour
• 300 grams boiled chicken
• 1 tablespoon refined oil
• 5 green chilli
• 2 large onion
• salt as required
• 1 inch ginger
• 2 teaspoon soy sauce
• water as required
• black pepper as required
• 1 tablespoon chilli garlic paste
• 1/2 cup red bell pepper
• HOW TO MAKE CHICKEN MOMOS

• Step 1 

  Chop The Vegetables And Wash Chicken

• Chicken Momos is a dish that needs no introduction. However, it is pretty easy to prepare it at home without putting in much effort. Here’s how you go about preparing it at home: To begin with, rinse the veggies and chicken with lukewarm water to thoroughly clean them. Then take a clean chopping board, chop the vegetables separately and keep them aside.

• Step 2 Boil The Chicken And Then Shred Well

  Then take a pan or a pressure cooker and boil the chicken, with a pinch of salt and pepper. If you want to make it aromatic, you can add a small teaspoon of ginger and chilli garlic paste. If you like the flavour of garlic, you can add some more garlic paste. Once done, carefully mince the boiled chicken. Keep it aside

  
  
  

• Step 3 Prepare The Dough And Filling For Chicken Momos

  Now, take a deep mixing bowl and add refined oil in it followed by all-purpose flour and salt. Mix well with enough water and knead the mixture into a smooth dough. Knead well and ensure that no lumps are formed. Take another mixing bowl and add chicken followed by chopped vegetables, mix well and combine everything together. Then, add soy sauce to the chicken mix and stir well. Now take the prepared dough and roll out small balls out of it.

• Step 4 Flatten The Dough Balls And Fill It With Chicken Stuffing, And Steam For 20 Minutes

  

  Using a rolling pin, flatten the balls in a square shape and add the chicken and veggies stuffing at the centre. Bring the edges close and secure them to make a momo. Repeat this step with the remaining balls. Transfer the prepared momos to a steamer and steam for 20 minutes or until they turn soft and tender. Serve fresh and hot with your choice of chutney or dip.

Tasty and yummy Aloo kulcha

 

How to make Aloo Kulcha

Make Dough

1. In a mixing bowl take the following listed ingredients:

• 1 cup whole wheat flour
• 1 cup all-purpose flour
• ¼ teaspoon baking soda
• 1 teaspoon sugar
• ¾ to 1 teaspoon salt or as required.
• 2. Add 2 tablespoons fresh yogurt (curd) and 3 teaspoons of oil. Use any neutral and flavorless oil.
• 3. Lightly mix everything with a spoon or with your hands.
• 4. Add water. I added ⅔ cup water in parts, you can add from ½ to ⅔ cup water.
• Keep in mind that the quantity of water you need to add will depend on the quality and texture of the flours. So, add as needed to make a soft dough.
• 5. Mix and then begin to knead
• 6. Knead to a smooth, pliable and soft dough.
• 7. Cover the dough and keep aside for 2 hours 

• Make Potato Stuffing

  8. Meanwhile, steam or boil 4 to 5 potatoes till they are cooked through completely.

  You can boil the potatoes adding water as needed in a pan on the stove-top, instant pot or a stove-top pressure cooker. You can also peel and dice the potatoes and steam them in a steamer pan

• 9. Peel and mash the potatoes with a potato masher.

• 10. Add the following spices and herbs:

  • 1 teaspoon chopped green chilies
  • ½ teaspoon red chili powder
  • ½ teaspoon dried mango powder (amchur powder)
  • ¼ to ½ teaspoon garam masala powder
  • 2 tablespoons chopped coriander leaves.
  • 11.Mix the spices and herbs in the mashed potatoes very well. Check the taste and add more of the salt, green chilies and dried mango powder if required.
  • 12. After resting the dough for 2 hours, lightly knead the dough again.
  • 13. Make medium sized balls from the dough.
  • 14. Sprinkle some whole wheat flour on the rolling board and on the dough ball.
  • 15. With a rolling pin, roll it into a disc or circle of 5 to 6 inches diameter. 
  • 16. Place some potato stuffing in the center, keep 1 to 1.5 inches space all over the circumference.
  • 17. Bring the edges together and pinch them to join at the center.

  • 18. Press the joined edges and sprinkle some sesame seeds on it. Press the sesame seeds with your fingers or very lightly with the rolling pin so that they stick to the dough.

    Adding sesame seeds is optional. I made the aloo kulcha, both with and without sesame seeds.

  • 19. Sprinkle some flour.

  • 21. Gently roll out to a large disc of about 7 to 8 inches in diameter dusting with flour as needed.

  • Cook Aloo Kulcha on Tawa

    22. On a hot tawa or skillet, gently place the stuffed kulcha. Keep the heat to medium-high or high.

  • 23. Flip the aloo kulcha with a spatula when one side is partially cooked. You will see faint golden spots on this lightly cooked side.

  • 24. Spread some ghee or oil on this side. The amount of ghee or oil to be added, depends upon you. 

  • 27. Flip again and you will see both the sides with brown or golden spots.

  • 28. Press the edges with a spatula to ensure that they are cooked.

  • 30. Here is a cooked Aloo Kulcha without sesame seeds.

  • 32. Add ½ to 1 teaspoon of butter and spread it with a butter knife or spoon. Prepare all the kulcha and stack them up this way. I assemble, roll the kulcha and roast them simultaneously

  • 33. After making each kulcha, wipe the tawa with a cotton kitchen towel to get rid of the browned or burnt flour particles.